Tulevaisuus tehdään tänään
Tulevaisuuden suunnannäyttäjä ammattikeittiöissä löytyy Kotkasta. Keskuskeittiön rakennustyö aloitettiin syksyllä 2009, harjannostajaiset juhlittiin elokuussa 2010 ja kolmen kuukauden kuluttua tästä vietettiin Suomen moderneimman ammattikeittiön vihkiäistilaisuutta.
Juhlapuhujaksi kutsuttu Eviran pääjohtaja Jaana Husu-Kallio leikkasi nauhan keittiön vihkiäistilaisuudessa 12.11.2010. Arvovaltaiseen kutsuvierasjoukkoon kuului Kotkan kaupunginjohtaja Henry Lindelöf.
Kymen Sanomissa järjestetyn nimikilpailun voittajanimeksi seuloitui Kapyysi, joka laivan keittiönä kuvastaa mainiosti kotkalaista sielunmaisemaa ja meren läheisyyttä, Suomen tunnetuimmassa merikaupungissa kun ollaan.
Kuva kesäkuulta 2010 kun keittiö alkoi olla harjakorkeudessaan.
Kapyysi - kotkalainen keskuskeittiö
Kapyysi numeroina
Keittiön tuotantotilat, lastauslaiturit ja jätetilat sijoittuvat 1.
kerrokseen, jossa kerrosalaa on kaikkiaan n. 2 600 neliötä.
Tuotantotiloihin kuuluvat varastotilat sekä tuleville että
lähteville tuotteille, elintarvikkeiden esikäsittelytilat,
valmistustilat, lähettämö- ja pakkaustilat ja astianpesuosasto.
Astianpesuosastolle tuleva astiahuolto on eriytetty seinällä
nk. puhtaasta puolesta ja pesuaineet on keskitetty yhteen
tilaan, josta ne johdetaan putkistoja pitkin suoraan
käyttökohteisiin.
Toimistotilat, henkilöstöravintola ja ilmastointikonehuone sijaitsevat 2. kerroksen n. 1200 neliössä. Henkilökunnan sosiaalitilat, kuntosali ja saunat sekä laitoshuollontilat, tekniset tilat ja väestösuoja sijaitsevat kellarikerroksessa, jossa kerrosalaa on n. 700 neliötä. Rakennuksen tilavuus on kaikkiaan n. 20 000 kuutiota.
Korkeaa hygieniaa
Keittiön suunnittelussa on kiinnitetty huomiota korkeaan hygienian
tasoon. Hygienian ja asiakasturvallisuuden varmentamiseksi koko
rakennus on aidattu ja sisälle pääsyyn tarvitaan erillinen
kulkulupa. Kaikki tuotantotilojen lattiat on merkitty puhtausalueen
mukaisesti väreillä. Puhtaampaan osaan siirryttäessä kuljetaan
hygieniasulkujen kautta, jossa kädet ja jalkineet
puhdistetaan.
Tiloissa on pesusatelliitit, joista saadaan kuhunkin kohteeseen suoraan pesuaineet ja vesi. Lattianpesut tehdään pääasiassa lattianpesukoneella, joka kuluttaa vain vähän pesuainetta ja vettä. Biojätteet syötetään eri työpisteissä suoraan jätesuppiloon, josta alipaine imee jätteen jätehuoneeseen. Kaikki jätteet lajitellaan erikseen.
Kuvassa Eviran pääjohtaja Jaana Husu-Kallio
leikkaa nauhan Kapyysin vihkiäistilaisuudessa 12.11.2010.
Vasemmalla Kotkan kaupunginjohtaja Henry Lindelöf
ja oikealla Riitta Valkeapää.
Kotkalainen keittiö kokokuvassa.