Kaikille asiakasryhmille on suunniteltu ruokalistarungot, joissa on huomioitu monipuolinen ravinnonsaanti, jota verrataan kunkin asiakasryhmän ravitsemussuosituksiin. Ruokalistojen suunnitteluun osallistuu Kymijoen Ravintopalvelut Oy:n ravitsemussuunnittelija, palvelupäälliköt sekä tuotantopäällikkö.

Ruokalistan suunnittelua ohjaa käytettävä rahamäärä, sopimusraaka-aineet, ravitsemussuositukset, käytössä olevat tuotantokapasiteetit, teemat, asiakaspalautteet jne. Vastaanotamme mielellämme palautetta liittyen myös ruokalistoihin.

Palautteen antaminen onnistuu etusivun Palautteet -laatikosta lähettämällä tai ottamalla suoraan yhteyttä henkilökuntaamme.

Ruokailijoiden nimien merkitseminen eritysruokavaliotoimituksiin ei valitettavasti ainakaan toistaiseksi ole mahdollista, paitsi jos kyseessä moniallerginen ruokailija, jolla on erillinen oma lista vältettävistä tai sopivista ruoka-aineista.

Dieettikeittiössämme valmistetaan päivittäin useita satoja erityisruokavalioannoksia. Keittiölle tulostuvissa ateriatilauksissa ei näy ruokailijan nimeä vaan ainoastaan ruokavalio ja / tai vältettävät ruoka-aineet (esim. maidoton tai maidoton, munaton ja porkkanaton), ja ruokavaliotiedoilla dieettikeittiössämme merkitään kuhunkin tilauspisteeseen toimitettavat annokset.

Päiväkodilla tulee olla tieto kaikista erityisruokavaliota tarvitsevista ruokailijoistaan sekä heille tilatuista aterioista. Päiväkodilla olisi hyvä olla lista kaikista erityisruokavaliota tarvitsevista ruokailijoistaan kussakin ruokailupisteessä, myös mahdollisten sijaisten nähtävänä ja selkeällä tavalla merkittynä, esim. Maidoton - Ville, Omenaton, porkkanaton - Kalle jne., jotta kukin ruokailija varmasti saisi tarvitsemansa erityisruokavalioannoksen.

Ateriatuki maksetaan ravintolan pitäjälle, joka vähentää ateriatuen opiskelijalounaan hinnasta. Näissä ravintoloissa noudatetaan valtioneuvoston vahvistamia ateriakokonaisuuksien enimmäishintoja.

Avustuksen saamisen edellytykset ovat erittäin tarkkaan määritelty valtionavustuslaissa. Pääsääntöisesti ravintolat, jotka avustusta ovat saaneet, ovat oppilaitosten yhteydessä sijaitsevia opiskelijaravintoloita sekä henkilöstöravintoloita opetussairaaloissa. Kyseisissä ravintoloissa opiskelijavolyymi on korkea. Opiskelijoiden kokonaismäärä nykyisessä Keskussairaalan henkilöstöravintolassamme ei ole kuitenkaan niin korkea, että voisimme toimia opiskelijaravintolan periaatteella.

Valmistamme uudessa keskuskeittiössä ruokaa samoilla resepteillä kuin aikaisemminkin olemme tehneet. Padat ja uunit ovat pienentyneet siitä mitä ne olivat aikaisemmin meillä isoimmissa keittiöissä.

Valmistamme kaikille asiakasryhmille eri ruokia ruokalistojen mukaan. Ruokalistat ovat samoja, mitä ne ovat olleet viimeisen vuoden ennen keskuskeittiön aloitusta. Ainoastaan kouluille aloimme tarjoamaan toisen ruokavaihtoehdon 15.10.2010 alkaen. Toinen vaihtoehto on ennestään tuttuja ruokia mitä olemme tarjonneet koululaisille. Nämäkin ruoat on valmistettu tutuilla resepteillä.

Kymijoen Ravintopalvelut Oy ei itse lisää valmistamiinsa ruokiin natriumglutamaattia. Teollisuuden vähentäessä natriumglutamaatin käyttöä, vähenee sen määrä myös Kymijoen Ravintopalvelut Oy:n tarjoamassa ruoassa.

Natriumglutamaatin poistamiseksi tehdään jatkuvasti tuotekehitystä tavarantoimittajien osalta. Tavoitteena on, että natriumglutamaattia ei olisi enää missään tuotteissa vuoden 2012 jälkeen.